湖潮會婦女組再獻廚藝 // 《潮州美食節》明登場 // 十道傳統佳餚限量展銷
出版日期: Saturday, October 13, 2018
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【本報斗湖十二日訊】斗湖潮州公會婦女組訂於本週日（14日）上午9時至中午12時假新華學校食堂隆重舉行《潮州美食節》，傳統美食琳琅滿目同鄉及巿民受促踴躍參與。斗湖潮州公會婦女組家政主任鄭瑪麗披露，本屆《潮州美食節》是為配合母會118週年會慶舉辦，因而特備豐富傳統美食以作宣揚，同時借推廣潮州美食取得傳承傳統飲食精髓，讓更多的同鄉會員及巿民能共賞潮州傳統美食風韻。其表示，婦女組向以傳承潮州傳統文化為己任，尤在廚藝方面更是精益求精。今次美食節將推出10樣傳統美食佳餚，其中包括紅殼桃、檸檬鴨腿湯、炒粿、鴨糜、朥糕、綠豆爽糖水、落湯錢、呵燒、鼠殼粿及芋頭糕。廣告_OCDN.jpg)
由於所有美食均由婦女組成員們親手烹調、精心泡制，因而數量有限，賣完即止。有意參加之同鄉會員及巿民受促盡早抵場。潮州傳統美食簡介：紅殼桃：紅殼桃，也叫紅桃粿，在潮汕有著必不可取代的位置，過節過年拜神等吉慶喜事都少不了它。此品來源於仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，聞此桃可活百年，嘗此桃可活千年。故此，人間也有了壽桃一說。潮汕人民以此傳說為原型，製作出紅殼桃粿，表示對美好生活的一種嚮往，對長命百歲身體健康的祈禱。做的時候分粿皮和餡料。粿皮可以用大米碾成的粉（粘米粉）、可以用生粉，也可以用薯粉，外加河粉或者是土豆等都可以。餡料是做好的香噴噴的飯，加上香菇絲和花生碎芹菜粒，以及五香粉。朥糕：潮汕朥糕是一種風味獨特的糕點美食。朥糕群中，澄海蘇南朥糕最為出色，它又白又潤，甜而不膩，是用糯米、白砂糖、豬油和芝麻等上等原料製作的。做時先把糯米細磨成粉未兒，配上白砂糖和豬油上盤，炊蒸而成，上面再均勻地撒上密密點點的芝麻。然後,將蒸成的朥糕,切成圓的、方的、稜形的及指頭大的條條或其它各種形狀，裝入造型多樣美觀的盒子或陶缽等。朥糕新鮮的時候色澤潔白，晶瑩透亮如琥珀，清香嫩滑，肥而不膩。再在朥糕上灑幾滴果子露，甜中透香，越品越甘香、爽口。落湯錢：落湯錢也叫"膠羅錢"、"軟果"，是用糯米做的，其味甘，性溫，食之有益氣止泄，補中益氣，主消渴，暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，既是藥膳，又是美食，難怪既是烹調家又是美食家的潮汕人特別喜歡糯米。落湯錢"它吸收傳統小食的優良做法，而對傳統小食一些不足之處加以改進，從而使這一小食更加完美，是一款具有代表性的創新潮州小食。"潮汕落湯錢"在制法上繼承了"糯米錢"的一些優點，比如糯米粉團煮熟後，放置盆中，用木棒反覆擂攪，這樣的好處是使熟粉團更加純滑，更具韌性。鼠殼粿：鼠殼粿是潮汕特色小吃之一，一般在過年前三四天才做，不過現在也有很多小攤每天都有賣。鼠殼粿是用鼠殼草（即白頭翁）搗爛拌米粉作皮，以甜餡為主，有時也做成鹹餡的，用粿印（模型）包制而成，蒸熟後的一種米制粿品。白頭翁是胃藥，有去瘀，調和胃氣作用。鼠殼粿的用料主要有：鼠殼草、綠豆（做餡）、麵粉。首先鼠殼草要把有棉的那個頭部摘出來，剩下的丟棄。然後用水浸上一兩天，每天都要換一次水。浸完水後瀝乾，放在石舂裡面搗爛，捏成一團一團下油煎，然後再放在糯米粉裡面和，最終便有了綠色的鼠殼草麵團。再拿出一小團麵團碾成薄皮，包進綠豆沙，用模印印成圖片中的桃模樣，再放進蒸爐裡蒸熟就行了。一般的鼠殼粿都是放在香蕉樹的葉子上面，再放進去蒸的，這也是鼠殼粿不同與其他果的一點。
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