山打根石咀的魷魚叔
出版日期: Tuesday, April 27, 2021
文本大小:
•曾昭元與曾昭倫著
1954年，山打根聞人魏亞貴向「山打根監督會」（ 現稱「聖公會」）租賃了一塊坐落在石咀的地皮，並將之打造成繁榮數十載的商業圈，成為山打根奇蹟。
廣告_OCDN.jpg)
魏亞貴高瞻遠矚，他在這杳無人煙的荒山野嶺，建了20間木店，一間巴剎和一間戲院，使石咀成為一個擁有酒家、茶店、雜貨店、波仔枱、餅廠、打鐵廠和神料店等，應有盡有，盛極一時的「新埠」。
1956年12月6日，「群樂戲院」（Happy Theatre）正式開幕。「群樂」是山打根戰後第一間由私人公司投資的娛樂場所。戲院取名「群樂」，相信具有「把歡樂帶給群眾」之意。
即燒即吃 色香味俱全
晚間，尤其是戲院開場前，是石咀一天中最熱鬧的時刻。來往人群如過江之鯽，熱鬧非常。在1960年時代，「群樂戲院」門前左側有一個「即燒即吃」的魷魚檔。由於檔主郭悅華長了一頭閃閃發亮銀髮，石咀街坊們便替這位笑容可掬的魷魚叔起了一個綽號，稱他為「白頭佬」。郭悅華祖籍潮州，他也是附近「合華」雜貨店的東主。
當年，郭悅華的燒魷魚聞名石咀。他烘烤的魷魚條，鮮味濃郁，肉質鬆軟，配上他們獨家醬料，色香味俱全，吃完後口留餘香。他的燒魷魚只有嚐過的人才能體會到那種特殊的味道有多麼美妙，非筆墨可形容。
2021年，83歲的郭悅華已進入古稀之年，其賢內助莊愛蘭也已78歲了。這對已退休超過10年的「魷魚夫婦」住在山打根郊外一間舒服的組屋，兩人健康狀況尚佳。受訪時，說起他們當年「揼」（錘）魷魚的往事，兩老灰暗的眼睛頓時閃閃發亮，爭先恐後地陳述當年的精彩故事，口若懸河，滔滔不絕，陶醉在屬於他們最輝煌的回憶裡。
成敗在於八成熟
剛開始，郭悅華的燒魷魚只在他經營的「合華」雜貨店前售賣。後來他看到戲院晚間開場前人如潮湧，於是靈機一動，就和魷魚嬸在戲院門前左側開了一個即燒即食的魷魚檔，且受到觀眾們的熱烈支持。據說，當年他倆是在群樂戲院管理層默許下，才在戲院前免費擺攤。
郭氏夫婦指出，當時他們每晚六時左右便開始準備開檔，搬運工具如炭爐、一塊揼魷魚用的大木頭和鐵鎚等等。他的炭爐是特製的，大約是18 x 6 x 5吋，上面放著一塊不銹鋼板，鋼板上半邊鑽了許多小孔；木頭大約是6x 6 x 8吋大，選用的是木質特別堅固的鹽柴木，而鐵鎚也指定是中形的。郭悅華便是憑藉這些簡單但規格嚴謹的工具，燒烤出聞名石咀一帶的魷魚。
當一切就緒後，郭悅華便在戲院門前把炭爐燃起，然後把不銹鋼板架在爐上，把多塊預先切好的三吋長魷魚擺放在有孔的鋼板上。由於鋼板有孔，魷魚被暗火慢慢地燻烤著，不久便在炭火洗練下，發出「滋滋」聲。郭悅華說，這時便要不停的翻動魷魚，以免被燒焦。當魷魚被烤到大約八成熟時，魷魚已香味四溢，這時便要把魷魚移到鋼板的另一方，繼續熏烤和保溫。郭悅華得意洋洋的說，把魷魚掌握在八成熟是成敗的關鍵所在，這考驗著你多年累積的技巧和耐心。
魷魚被放在保溫區後，就可以開始揼魷魚了。不講你不知，原來揼魷魚也是一門大學問。根據郭悅華的描述，揼魷魚不能用力過猛，要用靈活的手腕力，揼的力度要剛中帶柔。邊揼邊把魷魚翻動，不時還要加溫，把魷魚肉的纖維揼到鬆散，一直揼到整塊都是縫隙為止，才大功告成。這時就澆上魷魚嬸的獨家椒鹽辣醬，而早在排隊等待的顧客已急不可待的付了錢拿了魷魚便入場看戲了。郭悅華的燒魷魚早期每片只賣一毫錢，後來是兩毫錢，後期則漲價至三毫錢一片。
炆八爪魚 魷魚嬸絕活
除了燒魷魚，魷魚夫婦們還有在戲院前售賣「炆八爪魚」。這也是魷魚嬸莊愛蘭的獨門秘方，有嚐過他們的炆八爪魚的顧客都知道，他們的八爪魚很入味，嫩滑可口。
其實，魷魚夫婦們的顧客並不只限於看戲的觀眾，有一些人從山打根埠上專程駕車到石咀幫襯魷魚叔。郭悅華夫婦欣慰的說，他倆正在傳授燒魷魚和炆八爪魚的秘方給孫女，相信在不久的將來，山打根人又可以有口福再次嚐到魷魚夫婦的絕活—燒魷魚了。
郭悅華個性隨和、健談，他那身招牌式的打扮 ─ 白色唐山T-恤、短褲，還有一雙日本人字拖鞋，早已深入民心。當年魷魚叔揼魷魚的熟悉「篤篤」聲，撲鼻而來的燒魷魚香味和他的身影，也已成了群樂戲院的特色。
郭老夫婦相親相愛逾七十載，如今子孫滿堂。看到他倆幸福地攜手人生路，令我們不禁想起—— 「和你牽伴到老，陪你天涯海角」，《相伴到老》這首歌的歌詞。漫漫人生路，匆匆歲月，最浪漫的事是一起慢慢變老，最大的恩愛是望你青絲變白髮，皺紋鋪展，却仍是滿眼温柔。
_OCDN.jpg)
Facebook
Instagram
Twitter
YouTube