農曆新年最受歡迎菜餚之一 // 一碗扣肉售一百令吉
出版日期: Wednesday, January 31, 2018
文本大小:
【拿篤卅日訊】農曆新年跫音己近，許多華裔已經開始選購年貨，購買臘味，海味，每過新年必將準備豐富的的年菜讓家人享受團圓飯，其中扣肉在此間受到許多人的喜愛，年菜中少不了有一味扣肉。由於需求量大，烹制扣肉的腩肉祗是取自一隻豬的小部份，加上近期州內豬隻供應嚴缺，導致腩肉價格一公斤飈升至RM30.00，雖然價格高昂，但是在拿篤還是一塊腩肉難求。另外，烹制扣肉不可少的芋頭也嚴重缺貨，檳榔芋一公斤RM20.00也難買到，現在起已經有餐廳和個人接受訂購扣肉，一碗售價RM80.00或RM100不等。廣告_OCDN.jpg)
有人謔稱吃了會牙痛，奈何原料起價，水漲船高。扣肉烹製工序相當繁複，首先選用新鮮的五花腩肉，一整塊肉先勿切塊，在皮上刺打密麻麻的小洞，塗抹上醬油上色，入鍋油炸，至皮酥脆，撈起浸入冷水，讓其釋放出更多的油質，芋頭也切塊油炸後備用。醬料製作是適量的蒜，小紅蔥搗碎，五香份，八角，小茴香，桂皮，南乳，姜汁，蠔油，生抽，少許鹽，玫瑰露酒或米酒及少量水製成。把腩肉切成一公分多厚的小塊，倒入醬料撈均勻醃泡一小時左右，然後把腩肉塊皮朝下與芋頭片間隔排列，入鍋蒸一小時許，出鍋後在上面倒少許酒，然後以一個碟盍著碗口，倒轉過來，動作要快，不然汁會溢出，拿起上面的碗，紅棕色的扣肉就與芋頭間隔整齊排列在碟中，達到了色香味美時的要求，香味四溢的扣肉入口即化，齒頰夾留香。
_OCDN.jpg)
Facebook
Instagram
Twitter
YouTube