家鄉美食品嚐會昨舉行/黃美景：客菜值得發揚
出版日期: Saturday, August 19, 2017
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家鄉美食品嚐會昨舉行/黃美景：客菜值得發揚【山打根十八日訊】由馬來西亞客家公會聯合會婦女組主辦，山打根客家公會婦女組承辦的家鄉美食品嘗會，已在今早十一時順利舉行。上述活動舉辦目的是為了發揚各地客家美食文化，交換廚藝心得及聯絡鄉情，並獲得全國接近卅個屬會準備了眾多家鄉美食讓出席者大快朵頤。廣告_OCDN.jpg)
據悉，今早呈現的美食包括客家擂茶、扣肉、春捲、豬腳酸、冬菇雞腳、蝦醬燜豬肉、算盤子，釀雜、鹽焗雞、五香肉卷、釀冬菇、粗葉粄、客家角仔、?粑粄、蘿蔔糕、雞屎藤粄、金瓜喜粄、番薯夾年糕、椰餅、黃梨酥撻、香蕉乾，雞仔餅、清熱涼粉等。馬來西亞客家公會聯合會婦女組主席黃美景致詞時披露，客家人是中原南下的族群，多遷陡，居住在華中及華南丘陵山地區，生活環境非常困苦，所以進餐時會選擇多加鹽，以減少副食的用量。。她說，由於客家人勞動過多的關係，因此需要補充鹽分及脂肪，以維持體力，因此飲食傾向多油多鹽的重口味菜肴，即「鹹、肥、香」。黃美景表示，所謂民以食為天，客家人也非常注重烹飪技術，因此客家菜肴有「無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無肘不濃」之說，基本特色是以肉類為主，水產品較少，因為住地大多數山嶺重疊，離大海很遠，要吃海鮮自然很困難，所以就地取材。她指出，幾乎所有家禽及野味為主材料的菜肴，都會經過先炸後蒸或燉煮的過程，且注重火功，不但不破壞食物的鮮美與纖維，反而原汁原味，酥軟香濃。此外，黃美景表示，客家人為了應付搬遷的生活環境，也研發了方便攜帶及保存食物的醃汲技術。她最後強調，客家菜肴根基源遠流長，印證了客家民族歷經滄桑，多次變遷的歷史，因此彼等有責任傳承下去。
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